Argentinisches Rindfleisch wird in Europa durch Restaurants und Supermärkte extrem gehypt. Gerade hier dürfen die Rinder noch mehr auf die Weide und sich von natürlichen Gräsern ernähren. Die Preise für hochwertiges Fleisch sind trotzdem viel geringer.
- Aber wie machst du dein eigenes argentinisches Asado oder ein Churrasco in Brasilien?
- Was erwartet dich bei Churascerias oder in Grill Restaurants?
- Wie grillst du selber ein leckeres saftiges Steak
In meinen Argentinischen Fleisch Artikel erfährst du alles über echtes Grillen. So überraschst du später, zu Hause deine Freunde mit einem südamerikanischen Grillabend.

Der Kult und die Grillmethoden kommen dabei von den Gauchos (südamerikanische Cowboys). Sie grillten damals komplette Tiere. Bei Gaucho Festen oder speziellen Tourismus Restaurants findest du noch diese traditionelle Grillmethode.
Video der traditionellen Gaucho Grillmethoden inkl. Musik aus Rio Grande do Sul
Wo wird am meisten Fleisch gegessen?
Besonders in Paraguay, Argentinien, Brasilien und Uruguay wird das Essen von Fleisch zelebriert. An jedem Sonntag ist ein Grillfest Pflicht. Auch sonst bei vielen Feiern, Events etc. wird ein Asado stets gern gemacht. Für viele Einheimische gilt ein Essen erst, wenn Fleisch dabei ist. Darum findest du viele Fleischereien überall.
Welche Stücke vom Rind sind lecker?
Jedes Land bzw. Region nennt die Fleischteile anders und hat seine eigenen Schnitte. Außerdem gibt es noch portugiesische und spanische Bezeichnungen. Prinzipiell ist alles Fleisch im Bereich der Lende besonders weich und lecker.
In Brasilien sind das folgende Stücke: Picanha, Filé mingon, Alcatra und Contrafilé.
In Argentinien probiere diese Schnitte: Picana oder Tapa Cuadril, Lomito oder Lomo und Nalga

Auch die Rippen (Costillas / Costela) sind besonders, da in Europa nur die panierten Rippen von Schweinen verbreitet sind.
Wurst (Chorizo) und auch Innereien kommen auch mit auf den Grill. Besonders letzteres ist jedoch nicht mein Geschmack.
Auf den folgenden Bildern siehst du die wichtigsten Fleischschnitte inkl. der verschiedenen Sprachen:


Weitere Bilder von den unterschiedlichen Stücken findest du hier: Argentinien, Paraguay, Uruguay und Peru.
Natürlich ist Schweine- und Hühnerfleisch verbreitet und viele grillen auch Fische. In meinen Artikel gehe ich nur auf Rindfleisch ein.
Asado in Argentinien und Uruguay:
Jetzt werden beide Nationen beleidigt sein, die Unterschiede beim Asado sind nicht groß. Besonders das extrem langsame Garen des Fleisches ist typisch für Argentinien. Fast jedes Haus hat auf dem Balkon einen Grill (Parilla) im Mauerwerk verbaut. Wo am Wochenende die geselligen Asadoevents stattfinden. Auf dem Land bzw. in Touristenrestaurants werden auch komplette Tiere aufgespießt und gegrillt. Hier dürfen die Kühe frei auf Weiden laufen und werden nicht in riesigen Ställen mit Rekordzeit hochgezogen. Obwohl auch hier alles nicht mehr natürlich ist. Mittlerweile steht Argentinisches Rindfleisch und aus Brasilien in der Kritik. Da die Qualität sich verschlechtert hat. Trotzdem ist Fleisch immer noch hochwertiger und günstiger als in der EU.

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Asado Restaurants in Argentinien und Uruguay:
Hier ist es typisch im Vorfeld das Fleisch a la carte zu bestellen. Einmal in Ushuaia gab es auch ein All you can eat Buffet. Das Fleisch durfte ich mir direkt beim Grillmeister (Asador) abschneiden lassen.

Fleischverzehr in Paraguay:
Das typische paraguayische Asado besteht aus Chorizo (Wurst) und Costilla (Rippen) und Vacio. Also schon nicht so das feinste Fleisch und noch dazu mögen Paraguayer das Fleisch zäh und trocken. Also mach am besten dein eigenes Asado. Mittlerweile wird sehr viel Rindfleisch von Paraguay sogar in die EU exportiert.
Restaurants:
Fleisch wird überall normal als Menü angeboten. Auch findest du überall im Land viele Brasilianische Churrascarias. Details liest du im nächsten Abschnitt.
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Was ist brasilianisches Churrasco?
Die Brasilianer haben einen ganz anderen Stil zu Grillen als die anderen Länder. Das Fleisch wird auf Grillspieße gespießt. Danach werden die Spieße über das Feuer gesteckt. Es gibt sogar Modelle wo ein Kettenantrieb* sie regelmäßig dreht. Auch die Schnitte der Gauchos aus Brasilien unterscheiden sich leicht von den anderen Ländern.

Farofa* ist geriebenes Mehl aus Manjok oder Mais. Verschiedene Geschmacksrichtungen findest du im Supermarkt. Eine Anleitung zum Selbermachen gibt es hier. Mittlerweile hat es das Manjokmehl auch hier in Deutschland*.

Restaurants in Brasilien:
In Brasilien heißt ein Grillrestaurant Churasceria. Häufig bekommst du Fleisch als Rodizio (dt. Runde). Für einen festen Preis kannst du soviel essen wie du magst, nur die Getränke kosten extra. Als Erstes wählst du dir die Beilagen vom Buffet aus. Danach kommen regelmäßig die Grillmeister mit dem Spießen durch und schneiden dir ein Stück Fleisch ab. So probierst du die unterschiedlichen Fleischteile aus.

Das Highlight zum Schluss: Die Zimt Ananas
Nach einigen Fleischspießen kommt die Ananas wie gerufen. Sie ist über dem Feuer leicht erhitzt worden und mit Zimt bestrichen.

Beilagen zum Churrasco oder Asado:
Viele sind schon mit dem Fleisch glücklich. Darum gibt es häufig nur einfachen Salat und Weißbrot zum Asado dazu. Diese Dinge sind als Beilage typisch:
Chimichurri*: Die einzige erlaubte Soße

Ein scharfer und leckerer Dip der ursprünglich aus Argentinien und Uruguay kommt. Im Supermarkt findest du fertige Chimichurri Flaschen bei Ketchup oder als Kräuter Gewürzmischung. Einige schmieren damit das Fleisch vorher ein oder nutzen es als Dip auf den Teller. Probiere dieses Chimichurri Rezept zum Selbermachen später zu Hause aus. Mittlerweile bekommst du sogar bei Amazon die Mischung und die fertige Soße*.
Manjok: Die südamerikanische Kartoffel

Aufgrund des Klimas und Bodens wachsen unsere typischen Kartoffeln an vielen Orten nicht. Man hat sich mit der Manjokwurzel beholfen.
Kaufe sie frisch auf dem Markt. Vor dem Kochen unbedingt schälen, danach mit Salz solange kochen bis sie schön weich sind. Vor dem Essen den mittleren Faden entfernen.
Was trinkt man zum argentinischen Rindersteak?
Neben Wein oder Bier und Cola-Getränken ist der Mate Tee, Terere oder Chimarrão beliebt. Dabei wird das Getränk von dem Matestrauch durch die Runde gereicht. Jeder ist einmal dran einen Schluck zu trinken.
#Lesetipp: Weitere Besonderheiten zum Geschmack des Mate Tee´s.

Selber grillen Anleitung: So gelingt dir dein südamerikanisches Rinderfilet.
In vielen Hostels wartet ein Grill schon auf dich. Darum tu dich mit ein paar anderen zusammen und macht euer eigenes Asado. Vielleicht sind auch ein paar einheimische da und du bekommst eine Einladung zum Asado.
Fleisch kaufen: Frag die Insider.
Frage in deiner Unterkunft wo eine gute Carniceria (Fleischerei) ist. Kaufe dort verschiedene Stücke besonders im Bereich der Lende ist das Fleisch lecker und zart. Das Fleisch muss schön rot sein und darf nicht schon dunkelrot sein.

So bereite das Fleisch vor:
Nimm das Fleisch ca. 20 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Streiche es mit einer Chimichurri Kräutermischung und Knoblauch ein. Es geht auch komplett ohne tupfe vorher das Fleisch noch ab.
Grillkohle, habe Geduld!
Warte bis die Kohle komplett weiß ist. Etwas abseits von dem Fleisch lege immer frische Kohle nach und schiebe sie erst unter das Fleisch, wenn sie weiß ist. Mir wurde erklärt dass der Rauch von frischen Kohlen schlecht für den Geschmack ist. Zum Testen der Grillhitze halte deine Hand über den Grill. Hältst du es für mehr als 10 Sekunden ist er zu kalt oder der Abstand zu hoch. Vor dem Grillen die erhitzte Parilla mit Limetten oder Zwiebeln reinigen.


Grillen: Jetzt lege das argentinische Fleisch auf das Feuer.
Einige legen das Fleisch zuerst sehr niedrig über die Glut für maximal einer Minute. Danach wird es gedreht und wieder nach einer Minute der Rost (Parilla) nach oben gedreht. Das soll die Poren verschließen damit weniger Saft nach außen tritt. Andere legen das Fleisch gleich nach oben. Ich grille meistens nach der ersten Variante, wenn ich die Höhe des Rostes ändern kann. Bei großen Stücken legen manche Freunde einen alten Kochtopf oder Alufolie über das Fleisch.

Wann ist das Fleisch Medium oder gar?

Nach einiger Zeit siehst du Saft an der Oberseite nun drehe das Fleisch mit einer Zange. Die andere Seite braucht viel weniger Zeit. Steche niemals in das Fleisch, Saft kommt heraus und dein Medium ist dahin. Viele behelfen sich mit einem Grillthermometer*. Grobes Salz streue erst über dein Fleisch, wenn es fertig ist. Das Salz zieht sonst zu viel Feuchtigkeit heraus.
Noch mehr Grilltechniken findest du im Buch Grillen Argentinisch*.
Die Grill Anleitung vom Insider:
Wie hat dir das Fleisch in Südamerika geschmeckt? Hast du noch weitere Grilltipps oder Fragen.
Ich freue mich über deinen Kommentar!
1 Gedanke zu „Wie du nicht verhungerst – Anleitung für Argentinisches Rindfleisch, Churrasco u. Asado“